浓郁灌汤包 (第2/4页)


    广陵茶楼的招牌代表，便是这一笼一笼的巨型灌汤包。

    皮子做得薄，手劲是关键。李师傅r0u面是有特殊的技巧的，r0u一会，饧一会，再r0u一会，再饧一会。饧面的过程中，用不锈钢的盆扣住，让面粉在相对真空的环境中，发酵到最柔和的状态。

    等到面团表面泛出莹莹的玉sE光泽，把它搓成长条，捏出等量的小剂子。

    李师傅的手，就好像是最JiNg准的计量器，捏出的小剂子个个一般大小，个头和重量都完全一致的10g。

    不相信？

    曾经也有小徒弟质疑过他，但拿来厨房小称那麽一称，果然不多不少，正正好好的数字十。这下，後厨里头，再也没人质疑过李师傅。

    余简目不转睛地看着李师傅的动作。她也曾做过蟹h汤包，但总觉得但凡皮子再擀大一点点，在蒸制的过程中就要破裂。可这广陵师傅做的面皮，已经超出她所做的范畴。

    小剂子放在案板上撒上乾面粉，让表面乾燥一会儿。李师傅开始做馅料，先把r0U冻剁碎，直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成r0U泥的猪前腿r0U中，顺着一个方向快速搅拌，等到葱姜水被r0U泥完全x1收，再倒入调味料，继续搅拌至发黏上劲。最後一步，便是加入李师傅秘制的料油——用着花生熬炸，又加入了花椒和香料，一点点的辣，得到的却是无尽的香气。

    用油给r0U泥封好层，再拌入r0U冻粒和香芹沫，接